Die Zwiebeln klein hacken und die Knoblauchzehe reiben oder pressen.
Die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit der Butter in einen großen Topf (ich habe einen Wok genommen) geben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
Brokkoli in kleine Röschen schneiden und mit der Hühnerbrühe in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack würzen.
Sahne, Parmesan und Cheddar dazugeben, gut umrühren, bis alles geschmolzen ist.
Um die Suppe zu binden, gib etwas Xanthan dazu und rühre wieder gut um, damit sich keine Klumpen bilden.
Wenn gewünscht, die Suppe mit gehacktem Speck servieren – das kann man aber auch weglassen.
